Ingredienser:
2 rødspættefileter
Æg til panering
Rasp
Margarine
Salt og peber
1-2 spsk. Cremefraiche
Paprika
Cayennepeber
6-8 jomfruhummerhaler eller store rejer
1 spsk. kaviar
1 skive franskbrød
Salatblade

Fremgangsmåde:
Damp den ene rødspættefilet i letsaltet vand 2-3 minutter, til den er fast og har skiftet farve. Panér den anden filet i æg og rasp og steg den i gyldent margarine på panden. Krydr med salt og peber. Læg 1-2 salatblade på et stykke ristet franskbrød. Anret den dampede og den stegte fiskefilet herpå. Smag Cremefraiche til med paprika og cayennepeber og fordel det over sammen med kaviar. Garnér med jomfruhummerhaler eller rejer og evt. dild og citron.