Her kommer så et rugbrød, med surdej, uden frø og krydring, bare med rug. Hvis man vil, kan noget af rugmelet erstattes af hvede, f.eks. den utroligt velsmagende rug hvede Ølandshvede. Faktisk kan al den knækkede rug erstattes af knækket hvede, hvis man ønsker et mildere 'rugbrød'.

Første dag:

• 300 g surdej

• 9 dl lunkent vand

• 575 g rugmel, hvoraf en tredjedel kan erstattes af hvedemel

• 375 g knækket rug, men man kan bruge knækket hvede eller spelt, hvis man vil

• 2 spsk honning

• 2 spsk groft salt

Rør salt, surdej og honning jævnt med lidt af vandet. Rør resten i og stil det lunt i en skål med et viskestykke over. Hvor længe afhænger af, hvor aktiv surdejen er, men det skal være klart i live, let boblende og hævet op. Som regel er natten over passende, men måske er 6 timer nok.

Næste dag:

• 1 nisseøl, juleøl, maltøl eller porter - 3,5 dl

• 800 g knækket rug, også dette kan erstattes af knækket hvede

Rør øl og kerner sammen med dejen og lad det hæve i 5-8 timer.
Tag surdej fra til næste bagning. Fordel så dejen i 2 rugbrødsforme, foret med bagepapir. det er vigtigt for det færdige brød at man gør sig umage med at få en jævn og glat overflade. Brug en dejskraber, dyppet i vand. Lad brødene efterhæve i 3-4 timer.