Rids stegen, hvis slagteren ikke allerede har gjort det. Læg den med sværen nedad i en lille bradepande eller et ovnfast fad og hæld så meget vand ved, at det står lige akkurat op om sværen. Sæt stegen i en ca. 225 grader varm ovn. Når der er gået 30 min., vendes stegen med sværen opad. Drys den med salt / peber og stik laurbærbkade ned rundt mellem sværen. Derefter sættes stegen tilbage i ovnen og steger færdig i ca. 1 time, stadig ved 225 grader. Hvis sværen ikke er helt sprød på det tidspunkt, kan stegen enten sættes under grillen et øjeblik eller overøses med 1 - 2 spsk koldt vand og efterbrunes for højeste ovnvarme med åben ventil eller ovndøren på klem, til sværen er sprød og boblende

Server med Rødkål