Suppe Gazpacho
(4 pers)
 
3 skiver brød uden skorpe, 3 ½ dl tomatjuice, 750 g tomater, 1 grøn og rød peberfrugt, ½ agurk, 3 fed hvidløg, 3-5 spsk rødvins- eller sherryeddike, 6 spsk olivenolie, salt og peber.
 
Brødskiverne lægges i blød i tomatjuicen. Tomaterne blancheres. Tomater, peberfrugter, den skrællede agurk samt hvidløg hakkes. Brødet tages op af tomatjuicen og blendes med de hakkede grøntsager, som derefter tilsættes tomatjuice, rødvinseddike, olivenolie samt salt og peber. Suppen afkøles og serveres evt. med isterninger i. Server suppen i små skåle samt med brødcroutoner. Suppen kan f.eks. pyntes med agurketerninger, æg, løg skiver, hakkede olivern, ærter eller peberfrugt i terninger.