(ca. 1 time pr./kg. gås)
1 gås ca. 5 kg (8-10 personer)
1 spsk salt, peber
1 liter vand bouillon
fyld:
2 stk (skal af) appelsiner
3 appelsiner i både
200 g svesker , udblødte
150 g tranebær
sovs:
1 liter gåsesky
5-6 spsk mel
salt, peber, sukker
evt. kulørevt., 2 dl fløde
Traditionel
Mortens/-juleaften gås
fyldet erstattes af:
½ kg æbler
250 g svesker
1 spsk sukker
ellers samme fremgangsmåde som nedenstående.
Fremgangsmåde:
Gåsen bestilles i god tid. Det overflødige fedt fjernes.
Vingespidser og gumpen skæres af. Appelsiner og tranebær
skylles. Skallen på appelsinerne rives fint, og kødet deles i
både.
Gåsen skylles, rester af indvolde og evt. fjer fjernes, gnides
udvendigt og indvendigt med salt, de blandede frugter fyldes i,
og der lukkes med kødpinde.
Borde, knive m.m., der har været i kontakt med gåsen, rengøres.