Pensl med margarine og krydder med friskkværnet salt og peber samt knust enebær.

Læg køllen i en smurt bradepande og ind i en forvarmet ovn ved 225 grader ca. 20 min. til den er brunet.

Forbered saucen ved at smelte 40 gram margarine i en gryde, hvori der røres mel til en melbolle, spæd med 3‑4 dl. bouillon samt 1/4 L. piskefløde, lad det koge igennem og krydder med salt og peber, smag til med ribsgele.

Tag køllen ud, skru ned til 160 grader og kom saucen over. Ind med køllen i ovnen, hvor den nu skal have knap 1/2 time. Husk at hælde sauce over køllen med jævne mellemrum så den ikke bliver tør, dvs. hvert 10 min. (max 72 grader).

Når køllen er færdig tages den ud og pakkes ind i alufolie samt et klæde så den kan hvile ca. 15 min.

Hæld stegefond / sauce over i en gryde og kog om fornødent bradepanden af i en smule vand, det kommes også i saucen.

Smag til med ca. 1 dl, rødvin eller portvin, juster smagen med ribsgele samt evt. salt, peber og knust enebær.

Server med smørristede kartofler og tyttebær syltetøj samt waldorfsalat