4 personer
Ingredienser:
| 1 stk aubergine | |
| 100 g hvedemel | |
| 1 tsk køkkensalt | |
| 1/2 tsk peber | |
| 2 æg | |
| 150 g parmesan | |
| 3 dl olie | |
| 100 g frisk mozzarella | |
| Tilbehør: | |
| 2 bøftomater | |
| 2 hvidløg | |
| 2 spsk hvidvinseddike | |
| 2 spsk brun farin | |
| 1/2 pose frisk basilikum | |
Relish: Skær tomaterne i
små både og hvidløget i meget små stykker. Kog det i
en gryde sammen med eddike og farin, indtil det har
en tyk konsistens. Grofthakket basilikum tilføjes.
Afkøles i køleskabet.
Skær auberginen i 1 cm tykke skiver.
Tag tre skåle. Kom mel, salt og peber i den ene, kom
piskede æg i en anden, og fintrevet parmesan i den
tredje.
Auberginerne dyppes først i melblandingen, så i æg
og til sidst i parmesan.
De panerede auberginer dybsteges i rygende varm
olie. De placeres på en tallerken og mozzarella i
skiver lægges ovenpå. Der pyntes med relish.
.jpg)