Opskrifter.biz din vej til en god mad oplevelse

 

Andebryst med cognac madagascarpeber sauce og rôsti

SCAN-CARPET.DK

 

 

 

 

   

Tilberedningstid ialt: 1 time Arbejdstid: 30 min 4 Personer

Ingredienser:      800 g andebryst     Kartofler: 1 spsk olie   10 g smør   400 g kartofler   100 g gulerødder   100 g sellerirod     Sauce: 2 spsk olie   2 skalotteløg   50 g grønne peberkorn   1/2 dl cognac   2 dl halvtør hvidvin   1 1/2 dl fløde 13%   1 spsk frisk timian     1 knivspids køkkensalt   1 knivspids peber     Pynt: 2 spsk frisk persille

Fremgangsmåde: Forvarm ovnen på 200°C. .

Varm olie og smør på en pande. Steg andebryst med lidt salt med skindsiden nedad ved svag varme i ca. 7 min. Vend det og steg så 4 min. på den anden side. Læg brystet i et ovnfast fad.

Mens andebrystet steger rives kartofler, gulerod og selleri groft. Når anden er taget op af panden lægges de revne grøntsager deri sammen med halvdelen af det smeltede fedt fra anden. Steg denne rösti ved høj varme i ca. 3 min. mens den presses sammen, smag til med salt og peber. Vend den og steg på den anden side i 4 min. Bag den færdig i den forvarmede ovn i ca. 10 min.

Sauce: Varm en pande op til medium varme og steg skalotteløg i olien. Når de er blevet bløde tilsættes den tørrede peber. Flambér med cognac. Tilsæt hvidvin og timian og kog ind til 2/3 af den oprindelige mængde. Tilsæt fløden og lad det koge 3 min.

Varm andebryst op i den forvarmede ovn og server straks med rösti og sauce. Pynt andebrystet med hakket persille.