Lammekølle – Sprængt lammekølle med
kartoffelsalat
(4-6 pers.)
1 lammekølle, salt. Lage: 50 g salt, 25 g
sukker, 1 strøgen tsk. Allehånde, 5 dråber
Tabasco – per l. vand. Til kogning: 1 suppevisk,
3 laurbærblade, 3 peberkorn, 2 fed hvidløg.
Kartoffelsalat: 1 kg kogte kartofler, 2 løg, 75
g smør, 2 dl piskefløde, 1-2 spsk. eddike, 2
spsk. sukker, salt, peber, reven peberrod, 1
lille glas kapers.
Gnid lammekøllen med salt og læg den i en
plasticpose i køleskabet et døgn. Kog lagen. Lad
den køle af. Hæld den over lammekøllen så den er
helt dækket, og lad den trække 1-2 døgn koldt.
Kog lammekøllen i ca. 1.5 time i vand, der er
tilsat suppevisk, laurbærblade, peberkorn og
hvidløg. Kan serveres varm eller kold med
kartoffelsalat: Smelt smørret, tilsæt skivede
løg og kog dem møre og blanke. Tilsæt eddike,
salt og sukker samt piskefløde. Varm godt
igennem og smag til med reven peberrod. Drys med
kapers før servering.
