Sild – Stegte pebersild i eddike
(frokostret til 6-8 pers)
 
600 g hele, rensede, benfri sild, rugmel, salt, en smule cayennepeber, smør til stegning. Lage: 3 dl eddike, ½  dl vand, 3-4 spsk. sukker, 10 hele peberkorn, 6 enebær, 3-4 laurbærblade, 1 stort løg, 2-3 peberfrugter.
 
Lage: kog eddike, vand, sukker, peberkorn, enebær og laurbærblade i nogle minutter sammen med grofthakket løg og ca. de halve af peberfrugterne i strimler. Lad lagen køle af. Sild: Skær et par hak i rygbenet på hver sild og vend dem sammenlukket i rugmel, der er blandet med salt og cayennepeber. Steg dem i 3-4 minutter på hver side i brusende smør på en pande, til de er smukt gyldne. Læg de nystegte sild i et fad, hæld lagen over og lad dem trække koldt i mindst 4 timer – gerne natten over. Pynt dem med strimlet peberfrugt og server dem med rugbrød som frokostret eller med kogte pillekartofler som middagsret.