Rosenkålssuppe med mandler
¾ kg rosenkål, 1 ¼ l suppe, kogt på kalveben eller lignende, 2 spsk.
smør, 2 spsk. mel, salt og hvid peber, 2 æggeblommer, 4 spsk. fløde,
25 g mandler.
Kog den rensede rosenkål mør i suppen og tag ca. 1/3 af dem op. Lad
det øvrige koge videre i ca. 20 min. og passer suppen. Gnid smør og
mel sammen til en smørbolle og jævn suppen hermed. Pisk kraftigt et
par min. og smag til med salt og peber. Pisk æggeblommer og fløde
sammen i terrinen og hæld den kogende suppe heri under piskning.
Tilsæt de hele rosenkålshoveder og de smuttede, halverede mandler
umiddelbart før serveringen.