Ristet laks med vidundersalat

8 ret tykke skiver frisk laks, salt, 3 spsk. mel, 2 æg, ca. 100 g fint sigtet rasp, hvid peber, smør, 8 citronskiver, rosenpaprika, finthakket persille.
 
Læg fiskestykkerne i 1 liter koldt vand, tilsat 3 spsk. salt i 15 min. Tag dem op og tør dem omhyggeligt af. Vend dem i mel og bank dem let mod bordet, så overflødigt mel fjernes. Vend dem derpå i sammenpisket æg og til sidst i sigtet rasp, der er blandet med lidt salt og peber. Læg 3-4 fiskestykker ad gangen i en pande, hvor der er let brunet rigeligt smør og steg dem for langsom varme. Anret dem på et opvarmet fad og garnér hvert stykke med 1 citronskive, hvis ene halvdel er pyntet med et drys paprika og den anden med finthakket persille.