Rejer – Franske pandekager med rejer

Dej: 2 æg, 1 dl mælk, ½ dl piskefløde, lidt reven muskatnød, salt, friskkværnet hvid peber, 50 g mel, lidt smør til bagningen.

Fyld: 200 g pillede rejer (koger du rejerne selv, skal du påregne 60% svind), 2 spsk. olivenolie, 1 fed finthakket hvidløg, 1 ½ tsk. Smuldrede timianblade , 1 spsk. koncentreret tomatpuré, 1 god sjat cognac, 1 ½ dl tør hvidvin, 2 ½  dl piskefløde, 1,2 dl cremefraiche 38%, salt, friskkværnet sort peber, 1 knsp. Cayennepeber, 100 g reven emmentaler ost.

 

Pisk ingredienserne til dejen sammen for svag styrke med elpiskeren. Bag dejen til 6 pandekager. Varm olien på en pande. Rist hvidløg og timian sammen med de pillede rejer under omrøring i 1 min. Hæld cognac på og sæt en tændstik til og ryst panden, til rejerne er flamberet. Hæld vin og fløde på og tilsæt tomatpuré. Lad det lige koge igennem i 2 min. Tag rejerne op med en hulske. Kom cremefraichen i saucen. Lad det koge kraftigt igennem og smag til med salt, peber og cayenne. Vend rejerne i saucen. Bred pandekagerne ud og fordel rejefyldet på. Rul dem sammen og læg dem tæt sammen i et ovnfast fad. Øs resten af saucen over og drys osten på toppen. Gratiner pandekagerne under grillen på næst øverste rille i 5-8 min., til de er gyldne og sprøde, server straks.