Ostesoufflé

25 g smør, 50 g mel, 3 ¼ dl fløde, 4 æg, 50 g revet ost.
 
Smelt smørret ved lav varme og rør melet i. Tilsæt fløden lidt efter lidt og lad det koge op under omrøring. Tag gryden af varmen og køl det noget af. Tilsæt æggeblommerne én ad gangen og rør omhyggeligt for hver. Rør den revne ost i og vend til sidst de meget stivpiskede hvider i dejen. Fordel den i velsmurte, ildfaste portionsforme med lodrette sider – de må kun fyldes ca. 2/3 – og stil dem ind i en 250 grader varm ovn i ca. 10 min. Server souffleerne straks!