Mandelspåner
Ca. 70 stk.
300 g mandler, 250 g melis, 75 g mel, 25 g smør, 5
hele æg, 1 brev vaniljesukker, en anelse salt.
Bland mel, sukker og vaniljesukker i en dyb skål
sammen med de skoldede, smuttede, groftspånede
mandler (de bliver bedre, hvis de bliver ristet
nogle minutter på en tør pande eller i en varm ovn,
inden de grovspånes). Pisk æggene sammen i en skål
og bland dem lidt efter lidt – og under flittig
omrøring – over i mel/sukker/mandelblandingen. Smelt
smørret, så det netop er flydende, og rør det i
dejen. Læg dejen med en lille ske i små kager på en
smurt, melet plade og tryk dem flade med en gaffel,
som af og til dyppes i lidt vand for ikke at hænge
i. Bag ved jævn varme, 175 grader, i omkring ti
minutter. Løsn dem fra pladen med en skarp kniv,
straks når de er færdige, og bøj dem let over en
kagerulle, rund træ stok eller liggende. Det skal
gøres, mens kagerne endnu er varme; er de først
kolde, er de så sprøde og skøre, at det ikke lader
sig gøre.
