Mandelrand
Ca. 10-12 stykker
125 g mandler, 4 bitre mandler, 150 g melis, 25 g
rasp, 4 æggehvider, 1 knivspids bagepulver, rasp til
formen. Overtræk af: 200 let bitter chokolade.
Skold og smut mandlerne. Lad dem tørre lunt fra den
ene dag til den anden eller ti min. i ovnen for
svageste varme. Mal dem fint og bland dem med
sukker, bagepulver og rasp. Pisk hviderne meget
stive. Det kræver tørre redskaber. Vend
mandelblandingen heri og fordel dejen i en velsmurt,
raspdrysset randform. Bag den ved god varme, 200-225
grader i ca. 20 min. Stik en strikkepind ned i
randen; hænger der intet ved, er den færdig. Lad den
svale lidt af, inden den løsnes og vendes ud på et
fad. Bræk chokoladen i småstykker og smelt den over
vandbad. Fordel den lunkne chokolade over
mandelranden med en pensel. Lad den tørre, helt ikke
i træk.
