Lammesuppe fra Tadzjikistan (Russisk)
¾ kg lammebryst, 100 g smør, 250 g ris, ½ kg
kartofler, 2 gulerødder, 2 løg, 1 dl tomatpuré,
2 ½ dl creme fraiche, 1 ½ l bouillon (eller
vand), 3 spsk. finthakket purløg, 1 spsk. hakket
persille, salt og peber.
Skær kødet i mundrette stykker og svits det
gyldenbrunt på alle sider i smørret. Tilsæt de
pillede, hakkede løg og krydr med peber. Lad
kødet stege næsten mørt; det varer ca. 45 min.
Kom de istandgjorte gulerødder – skåret i mønter
eller terninger – i sammen med tomat pureen og
lad retten snurre yderligere fem min. Hæld
bouillonen ved og tilsæt så ris grynene og
kartoflerne, disse sidste skrællet og skåret i
terninger. Lad retten koge yderligere 25-30
min., til alt er mørt. Kom creme fraichen i
straks inden suppen skal serveres og drys med
purløg og persille.
