Lammekølle Provence (Fransk)
 
1 lammekølle, 30 g smør,  ¾ -1 kg kartofler, 3 dl bouillon, 6-7 hvidløg, 2 bundter persille, salt, peber.
 
Smør bradepanden godt med smørret. Skræl kartoflerne og skær dem i ikke for tynde skiver. Læg dem taglagt i bradepanden. Hvis der bliver mere en ét lag, skal der et par små smørklatter samt salt og peber imellem. Pil og hak de 4 hvidløgsfed fint. Hak også persillen fint og bland den med kartoflerne. Gnid lammekøllen godt med et overskåret fed hvidløg og spæk den hist og her med resten af hvidløgene skåret i aflange spidser. Krydr med salt og peber og anbring køllen oven på kartoflerne i bradepanden, gerne på risten, som så må hvile direkte på bradepanden; køllen kan dog også udmærket lægges direkte på kartoflerne. Hæld bouillonen ned til kartoflerne og sæt det hele i en godt varm ovn, 250 grader, og brun køllen 10-15 minutter. Dæmp varmen til jævn varme, 160-170 grader, og steg køllen 25 minutter per kilo, hvis den skal være rosa inden i, og 30-35 minutter per kilo hvis den skal være gennemstegt. Det er enklest – og varmest – at servere fra bradepanden, men man kan naturligvis også skære køllen for på et stort skærebræt og give kartoflerne til i en stor, flad (opvarmet) lerskål ved siden af. Under alle omstændigheder smager det godt med et drys frisk persille straks inden servering.