Lammekødskarry (Indisk)
1 kg. Lammebryst eller bov, 50 g klaret smør, 4
løg, 2 tsk. gurkemeje, 2 tsk. koriander, 1 tsk.
spidskommen, ¼ tsk. ingefær, 1 knivspids
chilipeber, 1 ½ tsk. salt, 1 dl yoghurt, 3
tomater eller 4-5 spsk. tomatpuré. Tilbehør:
løse ris.
Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt
krydderierne undtagen chilipeber og salt. Svits
dem et øjeblik og kom herefter de pillede,
fintsnittede løg i. Skær kødet i portionsstykker
og svits dem i krydderismørret i gryden omkring
ti minutter. De må ikke branke; de skal dårligt
nok tage farve. Kom de flåede, ituskårne tomater
eller tomatpuré ved. Lad tomaterne blive let
mosede (pureen blot varm) og kom så yoghurten i.
Lad retten snurre for svag varme i tyve
minutter. Tilsæt saltet, når godt og vel
halvdelen af tilberedningstiden er gået. Hvid
mand salter for tidligt trækkes væsken ud af
kødet , og det bliver umuligt at ”tør koge”
retten, som den bør, hvis den skal blive rigtig;
kødet bliver trevlet og tørt. Tilsæt også
chilipeberet omkring dette tidspunkt. Fjern
låget og lad retten små snurre de sidste fem
minutter uden låg. Giv løse ris hertil.
