Lammegryde (Persisk)
2-3 lammeskanke (eller 1 kg lammebryst), 1 stort
løg, 1 tsk. salt og ½ tsk. peber, ½ tsk.
gurkemeje, ½ tsk. oregano, ½ tsk. safran, 2 dl
fine ærter, 1 stor kartoffel, 6 dl vand.
Kom kødet i en stor gryde og hæld 6 dl vand
over. Lad det koge op og skum suppen. Tilsæt det
udskivede løg og krydderierne og lad det koge
småt 1 ½ time under låg. Kom ærterne og den
skrællede, findelte kartoffel i, 20 minutter før
kogetiden er udløbet (1 ½ time). Smag til med
flere krydderier, hvis det skønnes nødvendigt.
