Lam – Stegt lam (Spansk)
 
½ kg lammebryst eller bov, 1 lammenyre, 200 g lammelever, 5 fed hvidløg, 1 tsk. paprika, salt, 4-5 hele peberkorn, ca. 3 dl hvidvin, 50 g fedt af lam eller svin, 1 laurbærblad, lidt basilikum.
 
Smelt det mest af fedtet i en tykbundet gryde. Pil de fire hvidløgsfed og hak dem fint. Svits dem let i fedtstoffet. Skær lammekød og lammenyre i mundrette stykker og brun dem i hvidløgsfedtet i gryden. Kom paprikaen i og efter et øjeblik peber, laurbærbladet og hvidvin. Læg låg på og lad retten stå og snurre en god halv time. Smelt resten af fedtstoffet på en stegepande sammen med det sidste hvidløgsfed og brun leveren heri på begge sider. Kør den gennem kødhakkemaskinen (eller i en blender) sammen med hvidløgsfeddet og rør denne lammeleverfars i gryden til det andet. Kom eventuelt lidt mere være – vin eller vand – ved retten og lad den små snurre yderligere et kvarters tid. Sovsen skal være temmelig tyk. Spis løse ris til, og hvid det skal rigtig spansk, skal der endvidere drysses med hakket hvidløg og persille.