Lakse koteletter med friturestegt kryddersmør

(4 pers)

4 laksekoteletter a ca. 200 g, olie, salt, citronpeber, smør/olie til stegning. Kryddersmør: 150-200 g smør, et nip salt, 2-3 spsk. hakkede krydderurter (f.eks. persille, dild og citronmelisse), 1-2 spsk. mel, 1 æg, 2-3 spsk. rasp, olie til fritering. Tilbehør: Pillekartofler, broccoli og citronskiver.

 

Start med kryddersmør: Rør smørret med salt og krydderurter, rul det til en pølse i pergamentpapir og køl det af – gerne i fryseren. Ved tilberedningen skæres ”smørpølsen” i skiver, der dyppes i mel, derefter i sammen pisket æg og til sidst i rasp. Gentag paneringen. Pensl koteletterne med olie og drys med salt og citronpeber. Steg dem 2-3 min. på hver side på en hed, oliepenslet grill-pande eller i brunet smør på en almindelig stegepande. Lige umiddelbart inden serveringen friteres de panerede smørskiver et ganske kort øjeblik i hed olie, til de er smukt gyldne. Skiverne lægges oven på de nystegte laksekoteletter, der anrettes på varme tallerkner med pillekartofler, dampet broccoli og citronskiver.