Kogt laks
1 kg laks af midterstykket, 1 laurbærblad, salt, 1
løg, 1 hel nellike, 4 hele peberkorn, 1 bdt. dild,
persille, citronskiver.
Skrab laksen om nødvendigt og læg den i koldt vand i
ca. ½ time. Kom 1 ½ l vand i en gryde og tilsæt
laurbærblade, salt (ca. 1 spsk.), ituskåret løg,
nellike, peberkorn og dild. Lad det koge meget
kraftigt i 5 minutter, dæmp varmen og kog lagen
videre i 10-15 min. Afkøl lagen og læg fisken i –
helst på en fiskerist – opvarm det langsomt, det må
ikke komme i kog – og lad fisken trække i ca. 40
min., eller til den er mør og gennem kogt. Tag den
forsigtigt op og læg den på en sammenfoldet serviet
på serveringsfadet. Pynt med persille og
citronskiver.
