Hollandaisesauce med fløde og persille

(4 pers.)
125 g smør, ¼ liter piskefløde, 4 æggeblommer, ½ -1 tsk. groft salt, 2 spsk. friskhakket persille.
 
Bland det hele sammen i en tykbundet gryde. Bring det i kog ved svag varme under piskning, så er saucen færdig til at hælde op i en varm saucekande. Skal saucen holdes varm, er det bedst at sætte den i vandbad.