Opskrifter.biz - din vej til en god mad oplevelse

Gravlaks

   

Gravlaks

¾ kg laks af mellemstykket, 1 spsk. salt, ½ spsk. sukker, ½ tsk. hele knuste peberkorn, 2-3 bdt. dild.
 
Filer laksestykket og pil alle små ben omhyggeligt ud. Lad skindet sidde på og skyl ikke laksen, men tør den grundigt i husholdningspapir. Bland salt og sukker og gnid laksestykkerne godt ind med det på alle sider. Læg det ene laksestykke herpå med skindsiden nedad. Drys hel, knust peber over og læg et lag dild på. Anbring det andet stykke laks med skindsiden opad og således, at den tykke side på øverste stykke ligger mod den tynde side på nederste. Fordel resten af dilden ovenpå og læg et spækbræt med pres over laksen. Stil den koldt – men ikke i køleskab! – kældertemperatur på ca. 10 grader er bedst – i 24 timer. Skær laksen i meget tynde skiver på skrå og anret dem sammen med frisk dild eller vær flot og del laksen i brede portionsstykker på tværs – altså skæres genne hele laksestykket. I begge tilfælde fjerne helst den fede, lyse bugstribe.