Glaserede hummer-canapeer
4 skiver surbrød, smør, 1 tsk. citronsaft, 1 spsk. hakket persille,
1 ds. henkogt hummer, 1 hårdkogt æg, lidt henkogte aspargeshoveder,
dild, ¼ l hvidvin, 3 blade husblas, salatblade.
Skit brødskiverne ud med et glas og smør dem med en blanding af smør
og citronsaft og hakket persille. Arranger sirligt herpå hummerkød,
æggebåde og aspargeshoveder og læg en kvist dild på hver. Bland
hvidvinen med den udblødte, smeltede og atter noget afkølede husblas
og lad det blive halvstift, inden det med en teske øses over
canapeerne, så disse helt dækkes. Lad geleen stivne og arranger så
canapeerne på salatblade.