Citronpasta og kalvekødboller med svampe

Brug tørrede svampe. De giver en intens svampesmag til både kødet og saucen.

Til 4 personer
25 g tørrede svampe fx gule rørhatte
500 g hakket kalvekød eller kalv og flæsk
2 skiver lyst brød
1-2 fed revet hvidløg
salt og peber
15 g smør og 1 spsk olie
1,5 dl tør Marsala (Italiensk hedvin)

300 g spaghetti
15 g smør
1-2 økologiske citroner

Tilbehør: 4 stykker godt brød.

Læg svampene i en skål og hæld 2,5 dl kogende vand over dem. Lad dem trække 30 minutter.
Tag svampene op og skyl dem nøje før du hakker dem fint. GEM udblødningsvandet.
Læg brødet i en skål med vand i 5 minutter.
Tag op og pres vande fra.
Rør kød, opblødt brød, svamp, hvidløg, salt og peber til en fars. Form farsen til ganske store kødboller og steg dem i smør og olie på en pande.
Si udblødningsvandet gennem et kaffefilter (det indeholder tit lidt jord). Hæld Marsala og udblødningsvand på panden.
Lad bollerne simre i 10-12 minutter indtil gennemkogte.
Kog pastaen efter anvisning.
Vend den nykogte pasta med smør, citronskal og sort peber.
Server straks til kødboller og sauce.