Opskrifter.biz - din vej til en god mad oplevelse

Brisselsuppe

Brisselsuppe

150 g kalvebrisler, salt, 1 ¼ l kraftig kødsuppe, 1 bdt. persille, 1 suppevisk, 1 spsk. smør, 2 spsk. mel, peber, paprika, 2-3 spsk. madeira, 1 tsk. citronsaft, 2 æggeblommer.
 
Skyl brislerne og lad dem ligge i koldt vand i ca. 1 time. Kom dem derpå i en gryde med nyt, koldt vand, tilsat salt, og bring dem i kog. Lad dem koge 10 min. spul dem over med koldt vand og fjern alle hinder. Giv suppen et opkog med persille og suppevisk og kom brislerne i. Lad det koge sagte i ½ time – eller til brislerne er faste og hvide. Tag dem op og læg dem i let pres mellem 2 spækbrætter. Bag smørret af med melet og spæd med den siede brisselsuppe. Smag omhyggeligt til med salt, peber, paprika, madeira og citronsaft og kom brislerne, der er skåret i små terninger, på suppen. Pisk æggeblommerne sammen med 1 spsk. suppe og legér den øvrige suppe hermed. Server derpå suppen med det samme.