Opskrifter.biz - din vej til en god mad oplevelse

Aspargessuppe

Aspargessuppe

600 g suppeasparges, salt, 1 ½ l suppe, kogt på ben, peber, 2 æggeblommer, 5 spsk. fløde.
 Skræl aspargesene og skær dem i småstykker. Tag hovederne fra og kog dem møre for sig i ganske lidt saltvand. Kog resten af aspargesene meget møre i 3 dl vand, ligeledes tilsat salt. Purer dem og bland under kraftig piskning pureen i suppen. Smag til med peber og varm den langsomt op. Pisk æggeblommer og fløde sammen og leger suppen hermed – pas på, den ikke kommer i kog derefter. Læg de opvarmede aspargeshoveder i suppen umiddelbart før serveringen