Almuekager

Ca. 60 kager
140 g kartoffelmel, 175 g mel, 75 g smør eller margarine, 1 dl piskefløde, 1 æggeblomme, 60 g melis, ¾ tsk. bagepulver, ½ tsk. kardemomme, ½ spsk. reven citronskal.
 
Smelt smørret uden at brune det. Lad det køle af. Pisk fløden til skum og tilsæt æggeblomme, sukker og det smeltede smør. Bland de tørre dele: mel, kartoffelmel, kardemomme, bagepulver, og den revne citronskal. Rør det over i fløde/ægge blandingen. Arbejd dem sammen. Lad dejen hvile på et koldt sted mindst en time. Rul den ud til en stor plade, nogle få mm tyk, og udstik runde kager med et glas eller en kageudstikker. Lav et mindre hul f.eks. med et fingerbøl – i kagens ene haldel. Læg kagerne på en smurt plade, prik dem tæt med en gaffel og bag dem ved jævn varme, 175 grader, i omkring10 minutter. Lad dem køle af på en bagerist.